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无论是刺激不下关”这句话在熟悉下关沱茶的老茶客中流传非常大,甚至群茶客就一见钟情于这股“烟香”,
成为下关沱茶的味觉识别标志。很丰富时里,大家都相信,烟味来源于毛茶初
制过程。

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▲云南下关沱茶集团大门


原先茶叶不贵,茶农生活困难,做饭、炒茶都因此一个锅子,烧柴的
烟味很爱为茶叶吸收。


不过,发展到今日,普洱茶原料价格上涨,毛茶初制工艺为大大提高了,有矣标准的初制所,茶农家里也设有专用的杀青灶,火烟都通过嵩烟囱排至半空,茶叶被染之几率领非常没有。

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不过就是这样,下关沱茶里的烟香味依然是,于是厂里的
技术人员就开始研究,这刺激香味究竟从 何而来,如何发?

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▲图为“普洱藏家”的下关沱茶  

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下关沱茶集团公司生产技术部经理陈辉看,对“烟香”,虽然还尚未谨言慎行的不错检测手段来当理论依据,但是一家之言,听的也不妨。

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她俩看所谓“烟香”就是“太阳味”的中转,烟香的发出需要毛茶经太阳强紫外线的映射,然后又以对立低温、干燥的环境中存放两三年以上。

诚然不体贴也?

单出下关能生出之味道,同样的原材料,放在县城、普洱摆放,烟香都是有差距之,因为这些地方的空气湿度都于生拉好,湿度大,氧化速度又快。

烟香更看重于味觉上的感官,而嗅觉及的觉得相对较弱,这其实呢是辣现香和烟薰的反差。

▲图为“普洱藏家”的下关沱茶的底细图  

下关茶厂的原料一半之上自临沧地区,临沧海拔都以1300米以上,许多茶园海拔在1700米左右。

海拔相对高之地带,紫外线还胜似,晒青茶的太阳味就还还,这是茶本身就是带有的寓意,茶叶经过存放,青味退去,其他香气下降,烟香味便再突出。

当下也与地域性的 小环境有关,就比如茅台酒出了茅台镇尽管生非了挺味道。

▲图也“普洱藏家”的下关沱茶的细节图  

新料也是生不了烟香的,2005年先,下关茶厂是云南省茶行业的不可开交,实力最富足,所有的原料都出绝对定价权,厂里基本上年来形成了平等种传统,原料
仓库必须出起码5000吨以上之库存。

老料用了上新料,一般只要3年才会就同样轱辘的循环,这样的风俗令厂里具有的原料都是由此两三年以上的存后才进去精制环节,无意中当原料仓储过程遭到受烟香味会占上风。

▲图也“普洱藏家”的下关沱茶的开汤图  

陈辉说打,“在原材料缺乏的年代,我们呢尝试多新料比
例做茶叶,重庆、四川那里底一味客户都发觉出来,

民俗的烟香淡了过多,要求我们肯定要做出充分味道来,但新料确实做不下。”

▲下关沱茶

这就是说,下关沱茶大多年吧,滋味浓厚、高香的诀窍是呀吧?

陈辉说,这首先跟下关茶厂一流的拼配技
术有关,其次,与下关的气象条件有关。

明确,下关风大,空气湿度小,有利于茶叶的长足冷却和平淡,这个环节对茶叶鲜爽度的升级换代大有帮,再加上沱茶的抑制的紧结度高,也能够尽要命限度的维持茶叶之鲜爽度和香气。

好在因为在下关的特有条件遭到,以及手手相传的传统工艺,造就了下关沱茶的力不从心复制的超常规香气和口感。

章来源工号:普洱藏家。由国家高级评茶师、世界茶文化交流协会湖北分会会长、“普洱教父”白度清弟子鲁文锋先生主创。